Silvia Amaya Llano, rectora de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), presentó la conferencia Cultura Indígena en el Semidesierto Queretano: Un diálogo entre la Antropología, la Gastronomía y la Química, en la que destacó la importancia de no perder el valor cultural indígena en relación con el entorno y la gastronomía de la región.
La presentación se llevó a cabo en el Campus Cadereyta de la UAQ, donde señaló que la historia, identidad y conexión de las comunidades con su entorno representa el patrimonio cultural del Semidesierto de Querétaro. Los alimentos característicos son una parte sustancial de la herencia cultural indígena, tales como el maíz, el pulque, los nopales, la barbacoa y el charape. “No dejemos perder todo lo que nuestros antepasados nos enseñaron y que han transmitido de generación en generación”, llamó la rectora Amaya Llano.
«Alimentos que podrían ser ese preventivo que requerimos para nuestra salud, que desafortunadamente se pueden perder en un futuro si no aprendemos cómo se elaboran, sino estandarizamos su producción, y aquellos que tienen ese espíritu emprendedor, tienen un potencial muy grande», manifestó Silvia Amaya.
Finalmente, destacó que es necesario rescatar estos saberes gastronómicos para ofrecer alternativas en los alimentos que tengan un enfoque sustentable y promover prácticas más sostenibles con el entorno.