El quiote es un dulce tradicional de los municipios productores de maguey, como Cadereyta de Montes
La escasez de maguey en Cadereyta de Montes afecta a productores de quiote, uno de los dulces tradicionales producidos en esta región del estado; a decir de Juan Eugenio Salvador Hernández, quien tiene más de 10 años de experiencia en el ramo, la presencia de magueyes ha reducido drásticamente en los cinco años recientes.
Los productores originarios de Arroyo Zituní destacaron que actualmente obtienen el tallo del maguey únicamente a través de los que ya están cultivados en parcelas de la zona, lo que encarece la producción de este dulce.
“¿De la planta cuánto sale de dinero? A veces salen $200 pesos, $150, pero pagamos a $200 pesos la mata, nomás que antes 2 matitas nos ganamos $100 pesos, $200, $150, algo que ganemos”, destacó Juan Eugenio Salvador Hernández, productor de quiote.
Aunque, algunos de los quioteros en la región han optado por cultivar también plantas de maguey, usualmente lograr la madurez requerida para el tallo les toma más de 15 años de espera.
Señaló que uno de los usos más comunes que se da a la planta en el municipio, es la extracción de agua miel para producir pulque y el uso de las pencas para la cocción de barbacoa.
“Nomás ya unos señores ya murieron, (…) pero ahorita los muchachos también se están animando, digo, pues de estar nada más en la casa, que ganen; ahorita no hay trabajo ya también ¿Qué queremos hacer? Ganar siquiera para, dijo un amigo, para las tortillas”, manifestó Juan Eugenio Salvador Hernández.