El precio de la tortilla en Querétaro se mantiene estable y no se prevén incrementos en el corto plazo, pese al aumento gradual en diversos insumos de producción, informó Camilo Barrios Cabral, presidente de la Federación de Productores de Masa y Tortilla a nivel del estado.
El representante del sector precisó que la producción de tortilla involucra alrededor de 40 insumos, entre los que dijo, los que más han impactado los costos se encuentran refacciones, papel y lubricantes, cuyos aumentos, aunque en algunos casos son mínimos, en conjunto han representado un incremento de entre 15 y 20% en el costo de producción.
Dijo que los industriales han optado por absorber los incrementos para evitar trasladarlos al consumidor final, aunque dijo que cada precio por kilo lo determina cada establecimiento de acuerdo a sus costos.
Precios
Precisó que, en el estado, el precio promedio del kilogramo de tortilla se ubica entre los 23 y 23.50 pesos, aunque puede variar desde los 19 hasta los 26 pesos dependiendo de la zona, siendo la capital del estado donde se registran los costos más elevados, principalmente por gastos asociados al pago de servicios como la electricidad y la renta.
«Ayer subió la harina supuestamente 450 y 500 pesos, dependiendo de la marca. Entonces, efectivamente, como la presidenta lo dice, el maíz está en sus precios en uno de sus precios más bajos de todos los tiempos. Pero, hay que recordar que nosotros usamos aproximadamente 40 insumos más aparte del maíz. Como papel, hay una serie de productos que han ido subiendo el precio. Aquí en Querétaro tenemos como mínimo dos años que el precio en realidad no se ha movido. Algunos industriales lo mueven un poco porque sus costos de producción aumentan, pero en realidad los famosos $2 o $4 pesos que están por ahí diciendo, no creo que sean en Querétaro. En Querétaro no van a ser definitivamente», resaltó el presidente de la Federación de Productores de Masa y Tortilla.
Barrios Cabral dijo que la industria enfrenta otros retos, como el cierre de algunos establecimientos debido a la baja rentabilidad y la competencia de negocios informales. Precisó que, De acuerdo con datos del Inegi, en Querétaro existen alrededor de mil 300 unidades económicas dedicadas a esta actividad, de las cuales cerca del 10% han cerrado, aunque el número total se mantiene por la apertura de nuevos negocios.
Demanda
Otro factor que impacta al sector es la disminución en el consumo de tortilla que, en los últimos uno o dos años, la demanda ha caído aproximadamente un 10%, lo que se atribuye tanto a cambios en los hábitos alimenticios como a la presencia de alternativas más económicas, aunque de menor calidad, en supermercados. Actualmente, el consumo promedio por persona ha pasado de aproximadamente 200 gramos diarios a cerca de 150 gramos, equivalente a entre cinco y seis tortillas al día.