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Explicó que deben ir conforme al porcentaje de la inflación para lograr sacar sus gastos de operación y les dé utilidades
La inflación ha provocado que los restauranteros incrementen sus costos en la carta, ya que al dispararse los productos de la canasta básica resulta incosteable para ellos mantener los mismos precios, refirió Antonio Rosas Carapia, presidente del Consejo Queretano de Restauranteros, A. C. en San Juan del Río. En este sentido, explicó que deben ir conforme al porcentaje de la inflación para lograr sacar sus gastos de operación y les dé utilidades, pero también debe traer una estrategia cada uno de los restauranteros para lograr que no decaigan sus clientes.
«Sin duda alguna; la inflación es modificar y cambiar desafortunadamente los precios, porque los costos están muy elevados, de repente tenemos un costo estimado en un presupuesto, en una cotización, o en el costeo de productos, para que cuando los revisas ya no es costeable, ya no te sale ni siquiera la parte de la recuperación del dinero, menos una utilidad, bueno, tienes que modificar los precios; anteriormente cuando se mantenía la inflación constante o estimada, que era de 3, 2.5, 3.2%, anual, tú podías, de alguna manera, podría durar un año, podías cambiar la carta en un año o dos veces máximo al año», manifestó Antonio Rosas Carapia.
Asimismo, dijo que hay productos que tienen un rango de costos y de ahí deben partir para ver cómo manejan ellos sus precios de las cartas, pero lo conveniente siempre es brindarle al comensal una gran variedad. Por otro lado, señaló que ha sido complicado debido a que apenas están recuperándose de la crisis que dejó la pandemia, pero siempre están buscando la forma de salir adelante para no tener que cerrar.